{"id":976,"date":"2025-04-14T19:04:33","date_gmt":"2025-04-14T17:04:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.castelmaure.com\/?post_type=actualite&p=976"},"modified":"2025-07-07T10:25:44","modified_gmt":"2025-07-07T08:25:44","slug":"scv-castelmaure","status":"publish","type":"actualite","link":"https:\/\/www.castelmaure.com\/en\/actualite\/scv-castelmaure\/","title":{"rendered":"portrait de cave dans vins-corbieres.com “Castelmaure”"},"content":{"rendered":"

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\nBient\u00f4t centenaire, la cave de Castelmaure est une v\u00e9ritable institution des Corbi\u00e8res. Et son pr\u00e9sident, Patrick de Hoym de Marien, un homme de l\u2019art dont le charisme a sans nul doute hautement contribu\u00e9 \u00e0 la renomm\u00e9e de la cave. Aujourd\u2019hui \u00e9paul\u00e9 par son jeune et talentueux directeur Antoine Robert, il nous parle de leurs choix et leurs projets : la qualit\u00e9, le tout \u00e0 la main, l\u2019\u00e9cologie, les cuv\u00e9es \u00e9ph\u00e9m\u00e8res\u2026<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, nous avons des Carignan centenaires et en pleine forme !<\/p>\n

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\"caveau_castelmaure\"<\/p>\n

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Depuis quand \u00eates-vous pr\u00e9sident de la cave de Castelmaure ?<\/p>\n

Je suis pr\u00e9sident depuis 1987\u2026 Cela fait 34 ans. Et pendant 31 ans, j\u2019ai eu le m\u00eame directeur. A son d\u00e9part \u00e0 la retraite il y a 3 ans, Antoine Robert a pris le relais. Jusqu\u2019\u00e0 la veille de son arriv\u00e9e ici, il travaillait pour les caves du nouveau monde de Mo\u00ebt Hennessy depuis 6 ans. Sa soif de rejoindre les vignobles et les paysages du Sud de la France l\u2019ont pouss\u00e9 \u00e0 quitter son poste en Australie. Il prend tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur et avec passion cette nouvelle aventure \u00e0 Castelmaure !<\/p>\n

Comment \u00eates-vous arriv\u00e9 dans les Corbi\u00e8res ?<\/p>\n

Je ne suis pas du tout de la r\u00e9gion. Je suis de Toulouse, et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler tr\u00e8s jeune dans l\u2019agriculture, dans le Lauragais. Puis j\u2019ai \u00e9pous\u00e9 une fille des Corbi\u00e8res. Et comme les c\u00e9r\u00e9ales, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, me donnaient du fil \u00e0 retordre, je suis venu m\u2019installer ici. J\u2019ai h\u00e9rit\u00e9 des vignes de ma belle-m\u00e8re, en 1980, et me suis lanc\u00e9 dans le m\u00e9tier.<\/p>\n

Aviez-vous d\u00e9j\u00e0 un peu d\u2019exp\u00e9rience dans le vin ?<\/p>\n

Je venais simplement faire les vendanges, mais n\u2019avais pas de formation particuli\u00e8re dans la vigne.<\/p>\n

De quand date la cave ?<\/p>\n

On va f\u00eater ses 100 ans l\u2019an prochain ! Sa cr\u00e9ation officielle remonte \u00e0 1921, mais les travaux ont commenc\u00e9 vers la fin de la Premi\u00e8re Guerre mondiale, en 1917.<\/p>\n

Combien de communes apportent les raisins \u00e0 la cave ?<\/p>\n

Il n\u2019y a que nous ! Rien qu\u2019\u00e0 Embres, on recense environ 450 hectares de vignes. La commune compte pr\u00e8s de 4000 hectares de garrigue, ce qui est immense. Et il n\u2019y a pas de cave particuli\u00e8re par ici : les vignerons sont satisfaits d\u2019apporter leur r\u00e9colte \u00e0 la cave.<\/p>\n

Quelle est votre production ?<\/p>\n

La cave produit 15 000 hectolitres\/an. Bien que les petites ann\u00e9es comme 2020, notamment \u00e0 cause du mildiou et des coups de chaud du mois d\u2019aout, il nous arrive de tomber \u00e0 12 000 hectolitres.<\/p>\n

Quelle est la part de Corbi\u00e8res ?<\/p>\n

Tout est en AOC Corbi\u00e8res \u00e0 l\u2019exception de notre entr\u00e9e de gamme, La Buvette.<\/p>\n

Quelle est la sp\u00e9cificit\u00e9 de la cave de Castelmaure ?<\/p>\n

Toutes les vendanges se font \u00e0 la main et \u00e0 la comporte. Nous avons quelques petits vins rigolos, mais produisons surtout des vins hauts de gamme \u00e0 prix abordable.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient ce choix du \u00ab tout \u00e0 la main \u00bb ?<\/p>\n

Je ne me suis jamais oppos\u00e9 \u00e0 la modernit\u00e9. Mais j\u2019ai estim\u00e9 que pour conserver des vignes centenaires, il fallait ramasser \u00e0 la main\u2026 Si on avait achet\u00e9 des machines \u00e0 vendanger, on n\u2019aurait pas pu conserver nos vieilles vignes, car les machines ne seraient plus pass\u00e9es. Il aurait fallu se s\u00e9parer d\u2019une partie du vignoble, ce qui aurait \u00e9t\u00e9 dommageable \u00e0 la qualit\u00e9 de nos vins.Le haut-de-gamme est donc un choix strat\u00e9gique de votre part ?<\/p>\n

J\u2019ai fait comprendre \u00e0 mes coop\u00e9rateurs que s\u2019ils voulaient s\u2019en sortir, il fallait faire du haut de gamme. Nous avons amorti tous les investissements, la cave est pay\u00e9e et les coop\u00e9rateurs sont bien r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s. Je paie le Corbi\u00e8res 150 euros net l\u2019hectolitre. Et encore, c\u2019est parce que cette ann\u00e9e, je retiens 30 euros \u00e0 cause du Covid\u2026<\/p>\n

Comment distribuez-vous votre vin ?<\/p>\n

Nous mettons presque toute la production en bouteille (1,4 millions par an) et nous privil\u00e9gions une politique qualit\u00e9 et caviste. Cependant certains de nos vins sont aussi vendus en grande distribution. Pour cela, nous travaillons main dans la main depuis 40 ans avec la maison Jeanjean \u2013 un important n\u00e9gociant aveyronnais qui a mis l\u2019accent sur la qualit\u00e9 et nous ach\u00e8te nos vins \u00e0 des prix tr\u00e8s corrects. Ils vendent 30 \u00e0 40% de notre production, et le reste est vendu directement ici au caveau.<\/p>\n

Avez-vous r\u00e9nov\u00e9 la cave\u2026 bient\u00f4t centenaire ?<\/p>\n

Dans l\u2019ancienne cave en b\u00e9ton, o\u00f9 nous \u00e9laborons les rouges, les cuves ont un si\u00e8cle. Elle est si vaste et bien con\u00e7ue que nous n\u2019avons pas eu besoin de la r\u00e9nover. Cependant pour produire nos blancs et nos ros\u00e9s, nous avons investi dans une batterie de cuves en inox plus techniques, qui nous permettent de tout r\u00e9guler, notamment la temp\u00e9rature.<\/p>\n

Pouvez-vous nous pr\u00e9senter vos blancs et ros\u00e9s ?<\/p>\n

On fait tr\u00e8s peu de blanc, une cuv\u00e9e seulement : tr\u00e8s sympa, destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre \u00e0 \u00eatre bue tout l\u2019\u00e9t\u00e9 sous la tonnelle\u2026 On en prend soin : on fait des extractions courtes et des vinifications rapides, afin de garder de la fraicheur. De temps en temps, il nous arrive de faire des vinifications en barriques, cela d\u00e9pend des ann\u00e9es. Quant au ros\u00e9, nous n\u2019en faisons qu\u2019un, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 aux \u00c9tats-Unis et en France. Dedans, nous ne mettons que des c\u00e9pages noirs: du Carignan de qualit\u00e9 pour lui conf\u00e9rer de la couleur et de la consistance, un peu de Cinsault et de la Syrah. Ce sont des ros\u00e9s de pressurage direct pour l\u2019essentiel, ou bien de mac\u00e9ration tr\u00e8s courte\u2026 Des \u00ab ros\u00e9s d\u2019une nuit \u00bb.<\/p>\n

Et vos rouges ?<\/p>\n

On entre dans la gamme avec La Buvette, un vin de table bon march\u00e9 mais pr\u00e9sentant d\u00e9j\u00e0 une tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Ensuite nous avons la gamme des fondamentaux : rouge vigneron, blanc paysan et ros\u00e9 agricole, ce sont des vins sur le fruit \u00e0 boire dans leur jeunesse. Ensuite, nous avons la Pompadour, la grande cuv\u00e9e et la N.3. L\u00e0, ce sont des vins s\u00e9rieux. Ils ont tous un \u00e9levage partiel en barrique (on veut que le bois\u00e9 reste tr\u00e8s fondu). Aussi dans ces cuv\u00e9es, nous mettons nos meilleures s\u00e9lections de raisins. Pour ces vignes-l\u00e0, les coop\u00e9rateurs sont r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s au pied de vigne et non plus \u00e0 l\u2019hL, afin d\u2019encourager la qualit\u00e9 essentiellement et non pas la quantit\u00e9. Pour l\u2019ensemble de nos vins, nous voulons une expression du fruit et du terroir avant tout. La Pompadour est un de nos plus grand succ\u00e8s. Elle est marqu\u00e9e par des Carignans tr\u00e8s qualitatifs vinifi\u00e9s en mac\u00e9ration carbonique pour un joli fruit sans duret\u00e9. Un vin riche, dense et qui reste facile \u00e0 boire. Des vins de plaisir !<\/p>\n

Vous faites aussi des cuv\u00e9es \u00e9ph\u00e9m\u00e8res\u2026<\/p>\n

Tous les ans, selon le comportement des vignes, nous choisissons deux vins repr\u00e9sentatifs du mill\u00e9sime: l\u2019un plut\u00f4t agr\u00e9able et facile \u00e0 boire, l\u2019autre plus \u00ab costaud \u00bb. Deux vins rouges, une capsule jaune et une rouge avec des \u00e9tiquettes amusantes. En 2019, c\u2019\u00e9tait Thelma et Louise, avec des photos du Grand Canyon ! On a aussi cr\u00e9\u00e9 une cuv\u00e9e sans soufre ajout\u00e9. Et en 2020\u2026 Surprise !<\/p>\n

O\u00f9 en \u00eates-vous de la certification HVE 3 ?<\/p>\n

Elle est en cours\u2026 Nous venons de certifier 10 exploitations soit environ 40% du vignoble. Certains de nos coop\u00e9rateurs seront m\u00eame sous peu labellis\u00e9s bio. Ici, tout est naturel. Nous sommes \u00ab \u00e9colo \u00bb par notre approche g\u00e9n\u00e9rale, mais aussi parce qu\u2019on a une cave sans climatisation. Un syst\u00e8me de \u00ab cooling \u00bb permet de maintenir de la fraicheur dans la cave gr\u00e2ce \u00e0 la circulation d\u2019eau sur des pans de mur en carton. De plus, cette eau provient d\u2019une source \u00e0 nous. Nous avons aussi couvert le toit de la vieille cave de panneaux solaires.<\/p>\n

Source : https:\/\/vins-corbieres.com\/rencontres-vigneronn\/scv-castelmaure\/<\/a><\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-976","actualite","type-actualite","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nportrait de cave dans vins-corbieres.com "Castelmaure" - Castelmaure<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.castelmaure.com\/en\/actualite\/scv-castelmaure\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"portrait de cave dans vins-corbieres.com "Castelmaure" - Castelmaure\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sorry, this entry is only available in Fran\u00e7ais. Bient\u00f4t centenaire, la cave de Castelmaure est une v\u00e9ritable institution des Corbi\u00e8res. 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