Tèrra d’amor aspra, las Corbièiras an tanben sas doçors. Coma las gents totun, la cosina d’a pr’aquí es discreta, paucparla, sens cercar de vos estabosir amb un concentrat liofilizat de vapor d’un fum de daquòsses a la crèma de m’as colhonat. E se los nòstres vins, per son ample, esitan pas se fretar a las extravaganças mas especiadas, las « maires » cosinièiras de Castèlmaure s’estiman mai de vos prepausar aquestas recèptas classicas, que mesclan mar, montanha e garrigas.
Çai trobaretz doncas lo biais d’alestir los tautenons (‘chipirones’)) « a la salòpa », los muscles de Leucata coma los fasiá Bob, la cargolada de Gazà o encara lo freginat de pòrc singlar de Joseta.
